Jean-Pascal Picollet prend la direction du Domaine de Verchant

À 47 ans, Jean-Pascal Picollet quitte Èze et sa vue imprenable sur la Méditerranée. Après 11 années passées à la direction de La Chèvre d’Or, Relais & Château 5 étoiles, il prend la tête du Domaine de Verchant à Castelnau-le-Lez, dans l’Hérault.

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Mon choix a été celui de la motivation à rejoindre Chantal et Pierre Mestre, les propriétaires de Verchant, un domaine historique édifié sur les vestiges d’une demeure du XIV^e siècle. Pour moi, c’est une façon de prolonger l’histoire de cette belle maison, véritable havre de paix, confie Jean-Pascal Picollet.

Situé au cœur d’un parc classé d’un hectare, le Domaine de Verchant compte 26 chambres, suites et appartements, un spa de 2 000 m², une table gastronomique et des vignes. « La terre et la vigne m’ont ramené à mon enfance », ajoute Jean-Pascal Picollet. Et pour cause : issu d’une famille d’exploitants agricoles, il a grandi au plus près des nourritures terrestres.